Biscotti di pasta frolla al burro

In una ciotola grande, sbattere il burro non salato ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media per 2–3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Raschiare i bordi.Avvia timer · 2 min

Incorporare l'estratto di vaniglia (se si usa) e il sale fino a quando sono appena combinati.

In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina 00 e l'amido di mais. Aggiungere questa miscela asciutta al composto di burro in due aggiunte, mescolando a bassa velocità solo fino a quando l'impasto si compatta. Non mescolare troppo.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e raccoglierlo in una palla. Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).Avvia timer · 30 min

Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Foderare due teglie con carta da forno.

Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto raffreddato a circa 6–7 mm di spessore. Tagliare in cerchi o quadrati usando un tagliabiscotti o un coltello. Stendere di nuovo gli scarti una volta.

Disporre i biscotti a 2 cm di distanza sulle teglie preparate. Se desiderato, bucherellare ogni biscotto con una forchetta per creare un motivo tradizionale.

Cuocere per 13–16 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando i bordi sono dorati chiari e i centri sono appena rassodati e sodi al tatto. Non si scuriranno molto.Avvia timer · 13 min

Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente prima di conservarli.Avvia timer · 5 min