イエメン風メンディライス

バスマティライスを冷水で水が澄むまで洗い、新しい冷水に20分間浸す。よく水を切り、脇に置く。タイマー開始 · 20 分

ボウルに鶏もも肉、プレーンヨーグルト、トマトペースト、すりおろしにんにく、コリアンダー粉末、クミン粉末、ハワイジスパイスブレンド、カルダモン粉末、シナモン粉末、黒こしょう、塩1小さじを入れ、全体に絡むまで混ぜる。鍋を準備する間、そのまま置く。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。みじん切りの玉ねぎを加え、縁がきつね色になり柔らかくなるまで5～6分間炒める。タイマー開始 · 5 分

玉ねぎを片側に寄せ、鶏もも肉を重ならないように並べ、両面を3分間ずつ焼き、軽く色づくまで焼く。ヨーグルトマリネは黒っぽくなるが、想定内である。タイマー開始 · 3 分

熱い鶏がらスープ200ミリリットルを注ぎ、鍋底をこそげ取る。ローリエとグリーンカルダモンのさやを加える。蓋をして弱火で20分間煮込み、途中で鶏肉を1回返し、ほぼ火が通るまで煮る。タイマー開始 · 20 分

鶏肉を取り出して皿に置く。水を切った米を鍋のスパイス液に加えて混ぜ、残りの熱い鶏がらスープ450ミリリットルを注ぎ、残りの塩0.5小さじとスモークパプリカを加える。強火で沸騰させる。

鶏もも肉を米の上に戻し入れ、ぴったりと蓋をして弱火で18～20分間、混ぜずに炊き、米が水分を吸収して柔らかくなるまで加熱する。タイマー開始 · 18 分

鍋を火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませる。フォークで米をほぐし、ローリエとカルダモンのさやを取り除き、レーズンとローストアーモンドを散らしてから盛り付ける。タイマー開始 · 10 分