Ensalada de larb de pollo
Ensalada tailandesa de pollo picado con polvo de arroz tostado, lima, salsa de pescado y hierbas frescas, servida caliente sobre lechuga crujiente para una comida vibrante y llena de sabor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 30 g
- 30 ml
- 45 ml
- 10 g
- 2 ud.
- 3 ud.
- 15 g
- 15 g
- 2 ud.
- 15 ml
- 60 ml
- 1 ud.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el polvo de arroz tostado: pon el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio y tuesta durante 4–5 minutos, agitando con frecuencia, hasta que los granos estén de un dorado intenso y huelan a frutos secos. Pásalos a un plato para que se enfríen por completo, luego muélelos hasta obtener un polvo grueso en un molinillo de especias o con un mortero.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y ajusta: debe estar salado, ácido y un poco dulce.
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade los muslos de pollo picados y cocina durante 4–5 minutos, deshaciendo los grumos con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y los bordes empiecen a dorarse.
Vierte el caldo de pollo y cocina durante 1–2 minutos más, removiendo, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte pero la carne picada siga jugosa. Retira del fuego y deja enfriar durante 2 minutos.
Añade las chalotas, las cebolletas, los chiles tailandeses bird's eye y el aliño al pollo caliente. Mezcla bien, luego incorpora el polvo de arroz tostado, las hojas de menta y el cilantro.
Sirve el larb con una cuchara sobre las hojas de lechuga y sirve de inmediato con rodajas de pepino al lado.
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