牛丼

短粒米を冷水で水が澄むまで洗い、炊飯器または蓋付きの鍋に360 mlの水とともに入れ、柔らかくふっくらするまで炊く。蓋をして温かく保つ。

半熟卵を作る場合は、小さな鍋に水を入れて強火で沸騰させ、ひとつまみの塩を加え、卵をそっと入れ、ちょうど6分間茹で、すぐに氷水に3分間移し、注意深く殻をむく。タイマー開始 · 6 分

広いフライパンまたは丼鍋に、醤油、グラニュー糖、牛だし、すりおろし生姜、すりおろしにんにくを合わせる。かき混ぜながら中火で砂糖が溶けるまで静かに煮立てる。

薄切り玉ねぎを加え、4〜5分間煮て、柔らかく半透明になるが形は保つようにする。タイマー開始 · 4 分

薄切り牛サーロインを玉ねぎの上に重ならないように一層に並べる。2〜3分間煮て、浮いてくる灰色のアクを取り除き、一度裏返して均等に火を通す。強火で煮立てると牛肉が硬くなるので注意。タイマー開始 · 2 分

出汁の味を見て、必要なら砂糖か醤油を少し加えて調整する。出汁はつやがあり、少しとろみがある状態で、水っぽくならないようにする。

熱いご飯を4つの深い丼に分ける。牛肉と玉ねぎをスプーンでご飯の上にのせ、鍋の煮汁をかける。

各丼に半熟卵、薄切り青ねぎ、炒りごま、紅生姜をのせ、すぐに提供する。