タフチン ペルシャ風ライスケーキ

ボウルに冷たい水を入れ、バスマティ米を4回から5回、水が澄むまで洗い、新しい冷たい水に30分間浸す。よく水を切る。タイマー開始 · 30 分

大きな鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、4 gの塩を加え、水を切った米を入れて6分から7分、外側はやわらかく中心はまだ固い状態になるまで茹でる。ざるにあげ、ぬるま湯でさっと洗う。タイマー開始 · 6 分

サフランの糸を大さじ2の熱湯に浸して5分間蒸らす。ボウルにプレーンヨーグルト、卵黄、1 gの塩、サフラン水を入れて滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。タイマー開始 · 5 分

下茹でした米の3分の1をヨーグルト混合物に加え、すべての粒がコーティングされるまでさっくり混ぜる。これが底辺の層になる。

厚手のノンスティック鍋またはダッチオーブンに中性油と溶かしバター20 gを塗る。ヨーグルト米混合物を底に均一に広げ、スプーンの背でしっかり押さえる。

残りのバター40 gを小さなフライパンで中火で溶かし、メギの実と砂糖を加え、30秒間、つやが出るまで炒める。焦げないようにすぐ火から下ろす。タイマー開始 · 30 秒

残りの米にバターで炒めたメギの実とトーストしたスライスアーモンドをさっくり混ぜ、底辺の層の上にふんわりと盛り、中央を少し高くする。この上の層は押さえない。

木製スプーンの柄で米に4つから5つの蒸気穴を開ける。清潔なキッチンタオルで鍋を覆い、その上に蓋をし、タオルの角を蓋の上で結んで火が移らないようにする。

中火で8分間加熱して底辺を作り、弱火に落として50分から55分、米がふんわりし、端にナイフを刺すと固い黄金色の底辺に当たるまで加熱する。タイマー開始 · 8 分

鍋を火から下ろし、蓋をせずに10分間休ませる。薄いヘラで縁を一周し、大きな皿を鍋の上に置き、一気に自信を持ってひっくり返す。鍋を持ち上げてサフランの底辺を現す。タイマー開始 · 10 分