素朴なきのこのリゾット

野菜ブイヨンを鍋に入れ、弱火でかすかに煮立つ状態に保ちます。熱いブイヨンを米に加えることで、調理温度が安定します。

広くて重い鍋にオリーブオイル大さじ1と無塩バター20 gを入れ、中強火で熱します。クレミニマッシュルームと椎茸を重ならないように並べ、3分間混ぜずに焼き、その後混ぜてさらに3分間、深いきつね色になり出てきた水分が蒸発するまで調理します。ひとつまみの塩と黒こしょうで味を調え、皿に移して取っておきます。タイマー開始 · 3 分

火を中火に落とし、同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加え、黄玉ねぎを4分間、柔らかく半透明になるまで調理します。にんにくと新鮮なタイムを加え、香りが立つまで1分間調理します。焦がさないようにします。タイマー開始 · 4 分

アルボリオ米を加え、2分間絶えず混ぜ、すべての粒がつややかになり、端が少し半透明になるまで炒めます。この炒める工程が、リゾットの粒が独立したクリーミーな仕上がりになる鍵です。タイマー開始 · 2 分

熱い野菜ブイヨンをお玉1杯分注ぎ、ほぼ完全に吸収されるまで混ぜます。ブイヨンをお玉1杯ずつ加え続け、頻繁に混ぜ、次の分を加える前に吸収されるのを待ちます。これに18分から22分かかります。タイマー開始 · 18 分

18分後に味見をします。米の中心にかすかに歯ごたえを残しつつ柔らかくなり、鍋を揺らすと溶岩のようにゆっくり流れるようになれば完成です。残りの塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を混ぜ込みます。タイマー開始 · 18 分

鍋を火から下ろします。取っておいたきのこ、残りの無塩バター20 g、パルメザンチーズをさっくり混ぜ込みます。30秒間勢いよく混ぜ、蓋をして2分間休ませ、リゾットにとろみをつけてクリーミーにします。すぐに盛り付けます。タイマー開始 · 30 秒