- 準備
- 25 分
- 調理
- 90 分
- 合計
- 115 分
- 人数
- 6
材料
材料
- 900 g
- 350 g
- 120 ml
- 120 g
- 1 個
- 1 個
- 3 個
- 4 片
- 1 ½ L
- 400 g
- 2 個
- 1 小さじ
- 2 小さじ
- ½ 小さじ
- 1 ½ 小さじ
- 1 小さじ
- 4 個
- 300 g
手順
明確なステップ · いつでも質問を
鶏もも肉の水気を拭き取り、0.5小さじの塩と0.5小さじの黒こしょうで下味をつけます。スモークビーフソーセージを1cmの輪切りにし、取っておきます。
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに1大さじの植物油を入れ、中火で熱します。ソーセージを加え、5–6分間、焼き色がついて脂が出るまで調理します。穴あきお玉でソーセージを取り出して脇に置き、脂は鍋に残します。
鶏肉を鍋に重ならないように並べ、片面を3–4分ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出し、ソーセージと一緒に置いておきます。余分な脂を捨て、鍋に大さじ2杯ほど残します。
ルウを作ります。残りの植物油（約100 ml）と薄力粉を鍋に加えます。中弱火で木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら25–35分間、ルウがダークチョコレート色になるまで加熱します。その場を離れないでください。黒い斑点が見えたら、捨てて最初から作り直します。
熱いルウにさいの目切りの黄玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えます。絶えずかき混ぜながら5–6分間調理し、野菜が柔らかくなり、ルウがさらに少し色づくまで続けます。
みじん切りのにんにく、乾燥タイム、スモークパプリカ、カイエンペッパー、残りの1小さじ塩、残りの0.5小さじ黒こしょうを加えます。香りが立つまで30秒間混ぜます。
温めた鶏がらスープを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、ダマにならないようにします。一度に加える量は約250 mlです。汁ごと缶詰のダイストマトとローリエを加えます。
焼き色をつけた鶏肉とソーセージを鍋に戻します。弱火で静かに煮立たせてから、火を弱めます。ふたをせずに45–55分間煮込み、時々かき混ぜながら、表面に浮いてくる油を取り除きます。
味見をして塩とカイエンペッパーを調整します。ローリエを取り除きます。ガンボが好みより薄い場合は、さらに10分煮込みます。濃すぎる場合は、鶏がらスープを少量加えます。
炊きたての長粒白米に熱いうちにかけ、小口切りの青ねぎを散らして仕上げます。
シェフのコツ
シェフのコツ
- 最もよくある間違いは、ルーを急ぐことです。中弱火で25〜35分かけてピーナッツバターからダークチョコレートの色に変わる必要があります。火を強めると焦げて苦くなります。絶えずかき混ぜ、蒸気から顔を離してください。
- ルーに加える前に鶏がらスープを温めてください。冷たい液体はルーを分離させ、ダマを作る原因になります。泡立て器で混ぜながら、ゆっくりと一定の流れで加えてください。
- 鶏肉がフォークで簡単にほぐれ、液体がスプーンの裏に絡むようになったらガンボは完成です。油が表面に浮いている場合は、提供前に取り除いてください。良いガンボは脂っこくないはずです。
- より深い風味のために、ガンボを前日に作って一晩冷蔵庫で冷やしてください。風味がなじみ、脂が表面で固まって簡単に取り除けます。コンロで優しく再加熱してください。
保存と温め直し
ガンボは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。冷凍するには、完全に冷まして冷凍用の袋や容器に移し、2 cmの空間を残します。最大3ヶ月間冷凍します。冷蔵庫で一晩解凍します。コンロで中弱火にかけ、時々かき混ぜながら、湯気が立つまで（約75°C）再加熱します。とろみが強すぎる場合は、スープまたは水を少し加えます。強く沸騰させないでください。ソースが分離する可能性があります。ご飯は別に保存し、電子レンジで再加熱してください。
よくある質問
本音の疑問に、ずばりお答えします
なぜ私のルーは苦くなって黒くなったのですか？
火加減が強すぎたか、かき混ぜるのをやめたからです。ルーは中弱火で絶えずかき混ぜながら調理する必要があります。焦げた匂いではなく、ナッツのような香りがするはずです。黒い斑点が見えたら、焦げた風味が鍋全体を台無しにするので、捨てて最初からやり直してください。
ガンボは前もって作っておけますか？
はい、ガンボは翌日の方がさらに美味しくなります。素早く冷まし、一晩冷蔵庫で冷やし、再加熱する前に固まった脂を取り除きます。冷蔵庫で最大4日間保存できます。
ガンボが薄すぎる場合、どうやってとろみをつけますか？
蓋をせずに10〜15分間煮込んで液体を減らします。より早く解決するには、1 tbspのコーンスターチを2 tbspの冷水で溶いて加え、2分間煮込みます。小麦粉を直接追加しないでください。ダマになります。
もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？
はい、ただしむね肉はより早く乾燥します。煮込みの最初ではなく最後の20分に加え、全体の煮込み時間を30分に短縮してください。もも肉の方が失敗が少なく、ジューシーさを保ちます。
このガンボはグルテンフリーですか？
いいえ、ルーは中力粉で作られています。グルテンフリーバージョンにするには、小麦粉を1:1のグルテンフリーブレンドに置き換えるか、2 tbspのコーンスターチを2 tbspの油と混ぜてとろみ剤として使用しますが、風味は深みが減ります。
ガンボができたかどうかはどうやってわかりますか？
鶏肉はフォークで簡単にほぐれ、液体はスプーンの裏に絡むくらいのとろみがあるはずです。野菜は完全に柔らかくなっている必要があります。油が表面に浮いている場合は、提供前に取り除いてください。
ご飯と一緒にガンボを冷凍できますか？
ガンボはご飯なしで冷凍するのが最適です。調理済みのご飯は冷凍して再加熱するとべちゃべちゃになります。ガンボは最大3ヶ月間冷凍し、提供時に新鮮なご飯を炊いてください。
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
