Köy Usulü Mantarlı Risotto
Altın rengi cremini ve shiitake mantarları, soğan, sarımsak ve parmesan ile yavaşça karıştırılmış kremsi arborio pirinci. Rahatlatıcı, toprak aromalı ve yaklaşık 45 dakikada hazır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 150 g
- 320 g
- 1 ¼ l
- 1 adet
- 2 diş
- 2 tbsp
- 40 g
- 60 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Sebze suyunu bir sos tenceresine dökün ve kısık ateşte hafifçe kaynama noktasında tutun. Pirince sıcak su eklemek, pişirme sıcaklığını sabit tutar.
Geniş, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 20 g tuzsuz tereyağını ısıtın. Cremini mantarlarını ve shiitake mantarlarını tek kat halinde ekleyin ve 3 dakika karıştırmadan pişirin, ardından karıştırıp 3 dakika daha, iyice altın rengi olana ve saldıkları sıvı buharlaşana kadar pişirin. Bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın, bir tabağa alın ve bir kenara koyun.
Ateşi orta seviyeye düşürün, aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve sarı soğanı 4 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Sarımsak ve taze kekiği ekleyin ve 1 dakika, kokusu çıkana kadar, kahverengileşmeden pişirin.
Arborio pirincini ekleyin ve her tanesi parlak görünene ve kenarları hafifçe şeffaflaşana kadar 2 dakika sürekli karıştırın. Bu kavurma adımı, risottoya ayrı ve kremsi tanelerini veren şeydir.
Bir kepçe sıcak sebze suyunu dökün ve neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın. Sebze suyunu birer kepçe halinde eklemeye devam edin, sık sık karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her eklenenin emilmesini bekleyin. Bu 18 ila 22 dakika sürer.
18 dakika sonra tadına bakın. Pirinç, taneleri yumuşak ancak merkezinde hafif bir dirençle piştiğinde ve karışım tencerenizi salladığınızda lav gibi yavaşça akıyorsa hazırdır. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.
Tencereyi ateşten alın. Ayırdığınız mantarları, kalan 20 g tuzsuz tereyağını ve parmesan peynirini ekleyip hafifçe karıştırın. 30 saniye kuvvetlice karıştırın, ardından kapağını kapatıp 2 dakika dinlendirin, böylece risotto koyulaşır ve kremsi bir kıvam alır. Hemen servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
