Tahchin İran Pirinç Keki
İçinde yumuşak zerdaçal ve safranlı yoğurt kabuğu ile katmanlanmış, kızarmış safranlı yoğurt kabuğuna sahip altın renkli bir İran pirinç keki; tencereden bir kek gibi ters çevrilerek çıkarılır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 75 dk
- Toplam
- 105 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 300 g
- 2 adet
- ½ g
- 60 g
- 2 tbsp
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Basmati pirincini bir kasede soğuk suyla 4 ila 5 kez, su berraklaşana kadar yıkayın, ardından taze soğuk suda 30 dakika bekletin. İyice süzün.
Büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin, 4 g tuz ekleyin, ardından süzülmüş pirinci ekleyip 6 ila 7 dakika, taneler dışta yumuşak ama merkezde hâlâ diri kalana kadar haşlayın. Süzün ve ılık suyla kısaca durulayın.
Safran tellerini 2 yemek kaşığı sıcak suda açın ve 5 dakika demlenmeye bırakın. Bir kasede sade yoğurdu, yumurta sarılarını, 1 g tuzu ve safran suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Haşlanmış pirincin üçte birini yoğurt karışımına, her tane kaplanana kadar katlayın. Bu, kabuk katmanıdır.
Ağır bir yapışmaz tencereyi veya döküm tenceresini nötr yağ ve eritilmiş tereyağının 20 g'ı ile yağlayın. Yoğurtlu pirinç karışımını tabana eşit şekilde yayın ve bir kaşığın arkasıyla sıkıca bastırın.
Kalan 40 g tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, kızılcıkları ve şekeri ekleyin ve parlayana kadar 30 saniye karıştırın. Yanmamaları için hemen ateşten alın.
Kalan pirinci tereyağlı kızılcıklar ve kavrulmuş badem dilimleriyle hafifçe katlayın, ardından kabuk katmanının üzerine gevşekçe yayın, ortada hafifçe tepeleme yapın. Bu üst katmanı bastırmayın.
Pirincin içine tahta kaşığın sapıyla 4 ila 5 buhar deliği açın. Tencerenin üzerini temiz bir mutfak havlusuyla, ardından kapakla örtün; havlunun köşelerini kapağın üzerinden bağlayarak ateş almamalarını sağlayın.
Orta ateşte 8 dakika pişirerek kabuğu oluşturun, ardından kısık ateşe düşürün ve 50 ila 55 dakika, pirinç kabarık ve kenara batırılan bir bıçak sert altın rengi bir kabukla karşılaşana kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alın ve üzeri açık şekilde 10 dakika dinlendirin. İnce bir spatulayı kenar boyunca gezdirin, tencerenin üzerine büyük bir servis tabağı yerleştirin ve tek hareketle kararlılıkla ters çevirin. Safranlı kabuğu ortaya çıkarmak için tencereyi kaldırın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
