Tannur Ekmeği

Büyük bir kapta ekmek unu, tam buğday unu, instant maya, ince tuz ve şekeri eşit şekilde karışana kadar çırpın.

Ilık su ve zeytinyağını ekleyin. Tahta kaşık veya elinizle, dağınık bir hamur oluşana ve kuru un kalmayana kadar karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve 8 ila 10 dakika, pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan ama yapış yapış olmayana kadar yoğurun. Yapışırsa biraz daha ekmek unu serpin.Zamanlayıcıyı başlat · 8 dk

Temiz bir kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve sıcak bir yerde 45 ila 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.Zamanlayıcıyı başlat · 45 dk

Hamurun gazını alın ve her biri yaklaşık 105 g olan 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin, örtün ve glutenin gevşemesi için 10 dakika dinlendirin.Zamanlayıcıyı başlat · 10 dk

Ağır bir dökme demir tava, pişirme taşı veya saj sacını yüksek ateşte 5 ila 8 dakika, yüzeye serpilen bir damla su cızırdayana ve anında buharlaşana kadar ısıtın.Zamanlayıcıyı başlat · 5 dk

Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir hamur topunu yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ve 20 cm genişliğinde ince bir yuvarlak haline getirin. Kalan topları kurumamaları için örtülü tutun.

Yuvarlağı dikkatlice sıcak yüzeye yerleştirin. Alt tarafı koyu lekelerle kabarcıklanana ve üstü kuru ve yer yer kabarmış görünene kadar 60 ila 90 saniye pişirin.Zamanlayıcıyı başlat · 2 dk

Maşa ile çevirin ve diğer tarafı benekli ve ekmek kıtır değil esnek olana kadar 45 ila 60 saniye daha pişirin. Susam kullanıyorsanız, çevirdikten hemen sonra ekmeğin üzerine serpin ve hafifçe bastırın.Zamanlayıcıyı başlat · 1 dk

Ekmeği temiz bir mutfak havlusuna alın ve yumuşak kalması için gevşekçe sarın. Kalan hamur toplarıyla tekrarlayın; ekmek çok hızlı yanarsa ateşi orta-yükseğe ayarlayın.

Sıcak veya oda sıcaklığında, üst üste dizilmiş ve örtülü olarak servis edin; böylece ekmek sıyırmak ve sarmak için yumuşak kalır.