Buttrige Mürbeteigkekse

In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Kristallzucker mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Seiten herunterschaben.Timer starten · 2 Min

Den Vanilleextrakt (falls verwendet) und das Salz kurz unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.

In einer separaten Schüssel das Mehl und die Speisestärke verquirlen. Diese trockene Mischung in zwei Zugaben zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Nicht übermischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und zu einer Kugel formen. Zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Tage) kalt stellen.Timer starten · 30 Min

Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 6–7 mm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Messer in Runden oder Quadrate schneiden. Teigreste einmal erneut ausrollen.

Die Kekse mit 2 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Nach Wunsch jeden Keks mit einer Gabel einstechen, um ein traditionelles Muster zu erzeugen.

13–16 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Ränder hellgolden und die Mitte gerade eben fest und fest anzufühlen ist. Sie werden nicht stark bräunen.Timer starten · 13 Min

Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufbewahrt werden.Timer starten · 5 Min