तन्नूर रोटी

एक बड़े कटोरे में ब्रेड का आटा, साबुत गेहूं का आटा, इंस्टेंट यीस्ट, बारीक नमक और चीनी डालकर समान रूप से मिलाने तक फेंटें।

इसमें गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें। लकड़ी के चम्मच या हाथ से तब तक मिलाएं जब तक बिखरा हुआ आटा बन जाए और सूखा आटा न बचे।

आटे को हल्के से आटा लगी सतह पर निकालें और 8 से 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह चिकना, लचीला और हल्का चिपचिपा हो जाए, लेकिन चिपके नहीं। यदि यह चिपके, तो थोड़ा और ब्रेड का आटा छिड़कें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

एक साफ कटोरे को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें, आटा उसमें रखें, गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और गर्म स्थान पर 45 से 60 मिनट तक फूलने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 45 मिनट

आटे को दबाकर फुलाएं और 8 बराबर टुकड़ों में बांटें, प्रत्येक लगभग 105 ग्राम। प्रत्येक टुकड़े को चिकनी गेंद बनाएं, ढकें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 10 मिनट तक रखें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक भारी कच्चा लोहे का तवा, बेकिंग स्टोन या सज ग्रिडल को तेज आंच पर 5 से 8 मिनट तक गर्म करें, जब तक सतह पर छिड़का पानी की एक बूंद तुरंत चटककर वाष्पित न हो जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

हल्के से आटा लगी सतह पर, एक आटे की गेंद को लगभग 2 से 3 मिमी मोटी और 20 सेमी चौड़ी पतली गोल रोटी में बेलें। बाकी गेंदों को ढककर रखें ताकि वे सूखें नहीं।

सावधानी से गोल रोटी को गर्म सतह पर रखें। 60 से 90 सेकंड तक पकाएं, जब तक नीचे की सतह पर गहरे धब्बों के साथ छाले न पड़ जाएं और ऊपर की सतह सूखी तथा कहीं-कहीं फूली हुई न दिखे।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

चिमटे से पलटें और अन्य 45 से 60 सेकंड तक पकाएं, जब तक दूसरी सतह पर धब्बे न पड़ जाएं और रोटी लचीली हो जाए, कुरकुरी नहीं। यदि तिल का उपयोग कर रहे हैं, तो पलटने के तुरंत बाद रोटी पर छिड़कें और हल्के से दबाएं।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

रोटी को एक साफ रसोई के तौलिये में स्थानांतरित करें और इसे नरम रखने के लिए ढीला लपेटें। बाकी आटे की गेंदों के साथ दोहराएं, यदि रोटी बहुत जल्दी जलने लगे तो आंच को मध्यम-तेज करें।

गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, ढककर एक के ऊपर एक रखें, ताकि रोटी स्कूपिंग और रैपिंग के लिए नरम बनी रहे।