Tannour-Brot
Ein dünnes, weiches levantinisches Fladenbrot, das auf einem heißen Stein oder einer schweren Pfanne gebacken wird, mit geblähter Oberfläche und zarter, leicht zäher Krume. In etwa 1 Stunde fertig.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel Brotmehl, Vollkornweizenmehl, Instanthefe, feines Salz und Zucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das warme Wasser und das Olivenöl eingießen. Mit einem Holzlöffel oder der Hand mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht klebend ist. Wenn er klebt, mit etwas mehr Brotmehl bestäuben.
Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleiche Stücke von etwa 105 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.
Eine schwere Gusseisenpfanne, einen Backstein oder eine Saj-Grillplatte bei hoher Hitze 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis ein auf die Oberfläche gespritzter Wassertropfen zischt und sofort verdampft.
Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigkugel zu einer dünnen runden Scheibe von etwa 2 bis 3 mm Dicke und 20 cm Breite ausrollen. Die übrigen Kugeln abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
Die runde Scheibe vorsichtig auf die heiße Oberfläche legen. 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Unterseite mit dunklen Flecken geblättert ist und die Oberseite trocken und stellenweise aufgebläht aussieht.
Mit einer Zange wenden und weitere 45 bis 60 Sekunden backen, bis die zweite Seite fleckig und das Brot geschmeidig, nicht knusprig ist. Bei Verwendung von Sesamkörnern diese direkt nach dem Wenden über das Brot streuen und leicht andrücken.
Das Brot auf ein sauberes Küchentuch legen und locker einwickeln, damit es weich bleibt. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen und die Hitze auf mittelhoch anpassen, wenn das Brot zu schnell verbrennt.
Warm oder bei Raumtemperatur servieren, gestapelt und abgedeckt, damit das Brot zart bleibt zum Schöpfen und Einwickeln.
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