Bun Bo Nam Bo (Vietnamesischer Rindfleisch-Nudelsalat)
Ein frischer vietnamesischer Nudelsalat mit scharf angebratenem Zitronengras-Rindfleisch, Reis-Vermicelli, knackigen Kräutern, eingelegter Karotte und einem würzigen Nuoc-Cham-Dressing.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 200 g
- 2 Stk.
- 3 Zehe
- 3 EL
- 1 EL
- 2 EL
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer Schüssel das Rinderfilet mit Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Fischsauce, Sojasauce, 1 EL braunem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Gut mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: die restlichen 2 EL Fischsauce, 1 EL braunen Zucker, Limettensaft und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Limette oder Zucker anpassen.
Die Reis-Vermicelli-Nudeln nach Packungsanleitung garen, meist 3–4 Minuten in kochendem Wasser. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
Das Gemüse vorbereiten: die Karotte und die Gurke in feine Streifen schneiden und die Minz- und Korianderblätter abzupfen.
Das neutrale Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Den restlichen Knoblauch zugeben und 10 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht zugeben und 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber innen noch leicht rosa ist. Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen braten.
Zum Anrichten die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Mit dem angebratenen Rindfleisch, der Karotte, der Gurke, der Minze und dem Koriander belegen.
Das Dressing über jede Schüssel träufeln, dann mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und in Scheiben geschnittenem roten Chili bestreuen, falls verwendet. Sofort servieren.
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