Pan de tannour
Un pan plano levantino fino y suave, horneado sobre una piedra caliente o una sartén pesada, con la parte superior ampollada y una miga tierna y ligeramente masticable. Listo en aproximadamente 1 hora.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcle con un batidor la harina de pan, la harina integral, la levadura instantánea, la sal fina y el azúcar hasta que queden uniformemente combinadas.
Vierta el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcle con una cuchara de madera o con la mano hasta que se forme una masa desgreñada y no quede harina seca.
Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa pero no adherente. Si se pega, espolvoree con un poco más de harina de pan.
Engrase ligeramente un bol limpio con aceite de oliva, coloque la masa dentro, cubra con un paño húmedo o film plástico y deje que leve en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Desinfle la masa y divídala en 8 porciones iguales, de aproximadamente 105 g cada una. Forme una bola lisa con cada porción, cubra y deje reposar durante 10 minutos para relajar el gluten.
Caliente una sartén pesada de hierro fundido, una piedra para hornear o una plancha saj a fuego alto durante 5 a 8 minutos, hasta que una gota de agua salpicada sobre la superficie chisporrotee y se evapore al instante.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una bola de masa hasta formar un disco fino de aproximadamente 2 a 3 mm de grosor y 20 cm de ancho. Mantenga las bolas restantes cubiertas para que no se sequen.
Coloque con cuidado el disco sobre la superficie caliente. Cocine durante 60 a 90 segundos, hasta que la parte inferior esté ampollada con manchas oscuras y la parte superior se vea seca y inflada en algunos puntos.
Dé la vuelta con pinzas y cocine durante otros 45 a 60 segundos, hasta que el segundo lado tenga manchas y el pan esté flexible, no crujiente. Si usa semillas de sésamo, espolvoréelas sobre el pan justo después de dar la vuelta y presione suavemente.
Transfiera el pan a un paño de cocina limpio y envuélvalo sin apretar para mantenerlo suave. Repita con las bolas de masa restantes, ajustando el fuego a medio-alto si el pan se quema demasiado rápido.
Sirva tibio o a temperatura ambiente, apilado y cubierto, para que el pan se mantenga tierno para recoger y envolver.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
