Bun Bo Nam Bo (Ensalada vietnamita de fideos con ternera)
Una ensalada vietnamita fresca de fideos con ternera sellada a la citronela, fideos de arroz, hierbas crujientes, zanahoria encurtida y un aderezo nuoc cham con un toque ácido.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 200 g
- 2 ud.
- 3 diente
- 3 cda.
- 1 cda.
- 2 cda.
- 2 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, combina el solomillo de ternera con la citronela, la mitad del ajo, 1 cucharada de salsa de pescado, la salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno y una pizca de sal. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo: bate las 2 cucharadas restantes de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar moreno, el zumo de lima y 2 cucharadas de agua en un bol pequeño. Prueba y ajusta con más lima o azúcar si es necesario.
Cocina los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, normalmente 3–4 minutos en agua hirviendo. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
Prepara las verduras: corta la zanahoria y el pepino en juliana, y separa las hojas de menta y cilantro.
Calienta el aceite neutro en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade el ajo restante y cocina durante 10 segundos hasta que desprenda aroma.
Añade la ternera marinada en una sola capa y séllala durante 1–2 minutos por cada lado hasta que esté dorada pero aún ligeramente rosada por dentro. No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario.
Para montar, reparte los fideos entre cuatro boles. Cubre con la ternera sellada, la zanahoria, el pepino, la menta y el cilantro.
Rocía el aderezo sobre cada bol, luego espolvorea con cacahuetes tostados triturados y chile rojo en rodajas si lo usas. Sirve inmediatamente.
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