Ciastka kahk na Eid

W dużej misce wymieszaj trzepaczką 300 g mąki pszennej uniwersalnej, 200 g drobnej semoliny, 80 g cukru pudru, 7 g suchych drożdży instant, 5 g proszku do pieczenia i 1 g soli, aż składniki się równomiernie połączą.

Jeśli używasz mastyksu, rozgnieć 0,5 g ze szczyptą cukru pudru i wmieszaj go do suchych składników.

Wlej 250 g roztopionego ghee i wcieraj je w suche składniki opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać wilgotny piasek bez suchych grudek mąki.

Dodaj 15 ml wody różanej, 15 ml wody z kwiatu pomarańczy i 120 ml letniego mleka pełnego, następnie wyrabiaj tylko do momentu powstania miękkiego, lekko tłustego ciasta, około 2 minut. Nie wyrabiaj zbyt długo.Uruchom minutnik · 2 min

Przykryj miskę i pozostaw ciasto do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby semolina się nawodniła, a ciasto stwardniało na tyle, by można je było formować.Uruchom minutnik · 30 min

W międzyczasie podziel 250 g pasty daktylowej na 20 małych kulek o masie około 12 g każda. Jeśli używasz orzechów włoskich, wymieszaj 100 g posiekanych orzechów włoskich z 1 łyżką pasty daktylowej, aby je związać, i uformuj 10 kulek.

Podziel odstawione ciasto na 20 równych części o masie około 40 g każda i uformuj z każdej gładką kulkę.

Spłaszcz kulkę ciasta w dłoni na okrąg o średnicy 7 cm, umieść w środku kulkę daktylową lub orzechową, podciągnij brzegi do góry i mocno zlep, a następnie delikatnie uformuj ponownie gładką kulkę.

Ułóż nadziewane kulki na wyłożonej papierem blasze do pieczenia, zachowując odstępy 3 cm, i odciśnij na każdej wzór foremką do kahk lub tyłem widelca.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz kahk na środkowej półce przez 20 do 25 minut, aż spody będą złote, a wierzchy nadal blade, bez ciemnego zbrązowienia.Uruchom minutnik · 20 min

Ostudź ciastka całkowicie na blasze przez 20 minut, następnie obficie posyp 60 g cukru pudru i podawaj.Uruchom minutnik · 20 min