Klasyczna tarta dyniowa

Przygotuj spód: wymieszaj trzepaczką 190 g mąki pszennej z 3 g soli w dużej misce. Dodaj zimne masło niesolone pokrojone w kostkę, 115 g, i wcieraj je opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą z kilkoma kawałkami masła wielkości grochu.

Skrop mąkę 45 ml zimnej wody i mieszaj widelcem, aż zacznie się zbijać w grudki. Dodaj pozostałe 15 ml tylko w razie potrzeby, następnie zbierz ciasto w płaski krążek, zawiń je i schłodź przez co najmniej 30 minut.Uruchom minutnik · 30 min

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonej mąką powierzchni na koło o średnicy 30 cm, wyłóż nim formę do tarty o średnicy 23 cm, przytnij wystający brzeg do 2 cm i udekoruj krawędź falbanką. Schłodź wyłożoną formę przez 15 minut.Uruchom minutnik · 15 min

Wyłóż spód papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ryżem. Piecz na ślepo przez 15 minut, wyjmij obciążenie i papier, następnie piecz jeszcze 5 minut, aż spód będzie wyglądał na suchy i bladozłoty. Zostaw piekarnik włączony w temperaturze 190°C.Uruchom minutnik · 15 min

Wymieszaj trzepaczką w misce 425 g przecieru z dyni, 3 jajka, 150 g brązowego cukru, 355 ml mleka skondensowanego, 3 g cynamonu, 1 g imbiru, 0,5 g gałki muszkatołowej, 0,25 g goździków, 5 ml ekstraktu waniliowego i 1 g soli, aż masa będzie całkowicie gładka, około 1 minuty. Nie wbijaj w nią powietrza.Uruchom minutnik · 1 min

Wlej nadzienie do ciepłego, podpieczonego spodu i wygładź wierzch. Uderz formą raz o blat, aby uwolnić duże pęcherzyki powietrza.

Piecz w temperaturze 190°C przez 45 do 55 minut, aż brzeg się zetnie, a środek będzie się jeszcze lekko trząsł, gdy poruszysz formą. Jeśli spód zbyt szybko się zbrązowi, po 30 minutach przykryj brzeg folią aluminiową.Uruchom minutnik · 45 min

Ostudź na kratce przez 2 godziny, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aby krem stężał przed pokrojeniem.Uruchom minutnik · 2 godz