Pão Tannour
Um pão achatado levantino fino e macio, assado sobre uma pedra quente ou frigideira pesada, com o topo empolado e um miolo tenro, ligeiramente mastigável. Pronto em cerca de 1 hora.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo para pão, a farinha de trigo integral, o fermento instantâneo, o sal fino e o açúcar até ficarem uniformemente combinados.
Deite a água morna e o azeite. Misture com uma colher de pau ou com a mão até se formar uma massa rústica e não restar farinha seca.
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não colante. Se colar, polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo para pão.
Unte levemente uma tigela limpa com azeite, coloque a massa dentro, cubra com um pano húmido ou película aderente e deixe levedar num local morno durante 45 a 60 minutos, até duplicar de volume.
Amasse a massa para retirar o ar e divida-a em 8 pedaços iguais, com cerca de 105 g cada. Molde cada pedaço numa bola lisa, cubra e deixe repousar 10 minutos para relaxar o glúten.
Aqueça uma frigideira pesada de ferro fundido, uma pedra de assar ou uma chapa saj em lume alto durante 5 a 8 minutos, até uma gota de água salpicada na superfície chiar e evaporar instantaneamente.
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma bola de massa num círculo fino com cerca de 2 a 3 mm de espessura e 20 cm de largura. Mantenha as restantes bolas cobertas para não secarem.
Coloque cuidadosamente o círculo sobre a superfície quente. Cozinhe durante 60 a 90 segundos, até a parte de baixo ficar empolada com manchas escuras e o topo parecer seco e inchado em alguns pontos.
Vire com uma pinça e cozinhe durante mais 45 a 60 segundos, até o segundo lado ficar manchado e o pão ficar flexível, não crocante. Se usar sementes de sésamo, polvilhe-as sobre o pão logo após virar e pressione suavemente.
Transfira o pão para um pano de cozinha limpo e envolva-o frouxamente para o manter macio. Repita com as restantes bolas de massa, ajustando o lume para médio-alto se o pão queimar demasiado depressa.
Sirva morno ou à temperatura ambiente, empilhado e coberto, para que o pão se mantenha tenro para recolher e envolver.
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