Salade de larb au poulet

Préparez la poudre de riz grillé: mettez le riz jasmin dans une poêle sèche sur feu moyen et faites-le griller 4–5 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et dégagent une odeur de noisette. Versez sur une assiette pour refroidir complètement, puis réduisez en poudre grossière dans un moulin à épices ou un mortier et pilon.Lancer le minuteur · 4 min

Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez: la sauce doit être salée, acide et légèrement sucrée.

Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Ajoutez les cuisses de poulet hachées et faites cuire 4–5 minutes, en émiettant les morceaux avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords commencent à dorer.Lancer le minuteur · 4 min

Versez le bouillon de poulet et poursuivez la cuisson 1–2 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé mais que la viande hachée reste moelleuse. Retirez du feu et laissez refroidir 2 minutes.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les échalotes, les oignons nouveaux, les piments thaïlandais et la vinaigrette au poulet tiède. Mélangez bien, puis incorporez la poudre de riz grillé, les feuilles de menthe et la coriandre.

Répartissez le larb dans les feuilles de laitue et servez immédiatement avec des tranches de concombre en accompagnement.