Puding Beras Kheer

Bilas beras basmati di bawah air dingin sampai airnya bening, lalu rendam dalam air bersih selama 20 menit. Tiriskan dengan baik dan tumbuk beras sedikit dengan bagian belakang sendok atau haluskan 2–3 kali di blender, hanya sampai butirannya pecah tetapi tidak menjadi bubuk.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Tuang susu murni ke dalam panci berdasar tebal dan didihkan perlahan dengan api sedang, aduk sering agar tidak gosong di dasar.

Tambahkan beras yang sudah ditiriskan dan kapulaga hijau yang sudah ditumbuk ke dalam susu yang mendidih. Kecilkan api dan masak tanpa tutup selama 35–40 menit, aduk setiap 3–4 menit dan keruk dasar serta sisi panci, sampai beras benar-benar lembut dan susu mengental seperti bubur.Mulai pengatur waktu · 35 mnt

Aduk gula dan sejumput garam. Lanjutkan mendidihkan selama 8–10 menit, aduk sering, sampai gula larut dan kheer sedikit lebih mengental; kheer akan semakin mengental saat dingin.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Sementara kheer mendidih, panaskan ghee di panci kecil dengan api sedang. Tambahkan almond, pistachio, dan kismis lalu panggang selama 1–2 menit sampai kacang berwarna keemasan dan harum. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Angkat panci dari api. Aduk safron bersama susu hangat tempat safron direndam, lalu lipat setengah dari kacang panggang dan kismis.

Sajikan kheer hangat atau dingin, dengan sisa almond, pistachio, dan kismis panggang di atasnya.