Kue Nasi Persia Tahchin
Kue nasi Persia keemasan dengan kerak safron-yogurt yang renyah dan nasi basmati lembut bertabur buah berberi di dalamnya, dibalik keluar dari panci seperti kue.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 75 mnt
- Total
- 105 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 500 g
- 300 g
- 2 buah
- ½ g
- 60 g
- 2 sdm
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Bilas nasi basmati dalam mangkuk berisi air dingin 4 sampai 5 kali hingga airnya bening, lalu rendam dalam air dingin segar selama 30 menit. Tiriskan dengan baik.
Didihkan air dalam panci besar hingga mendidih penuh, tambahkan 4 g garam, lalu masukkan nasi yang sudah ditiriskan dan rebus selama 6 sampai 7 menit, hingga butirannya lembut di luar tetapi masih padat di tengah. Tiriskan dan bilas sebentar dengan air hangat.
Rendam benang safron dalam 2 sdm air panas dan biarkan selama 5 menit. Dalam mangkuk, kocok yogurt tawar, kuning telur, 1 g garam, dan air safron hingga halus.
Lipat sepertiga bagian nasi setengah matang ke dalam campuran yogurt hingga setiap butir terlapisi. Ini adalah lapisan kerak.
Olesi panci anti lengket berat atau Dutch oven dengan minyak netral dan 20 g mentega cair. Ratakan campuran nasi-yogurt di dasar panci dan tekan dengan kuat menggunakan bagian belakang sendok.
Lelehkan sisa 40 g mentega dalam panci kecil di atas api sedang, tambahkan buah berberi dan gula, lalu aduk selama 30 detik hingga mengkilap. Segera angkat dari api agar tidak gosong.
Lipat perlahan sisa nasi dengan buah berberi bermentega dan almond iris panggang, lalu sendokkan secara longgar di atas lapisan kerak, buat gundukan sedikit di tengah. Jangan tekan lapisan atas ini.
Buat 4 sampai 5 lubang uap pada nasi dengan gagang sendok kayu. Tutup panci dengan kain dapur bersih lalu tutup panci, ikat sudut kain ke atas tutup agar tidak terbakar.
Masak di atas api sedang selama 8 menit untuk membentuk kerak, lalu kecilkan api dan masak selama 50 sampai 55 menit, hingga nasi mengembang dan pisau yang dimasukkan di tepi menyentuh kerak keemasan yang padat.
Angkat panci dari api dan diamkan tanpa tutup selama 10 menit. Jalankan spatula tipis di sekeliling tepi, letakkan piring besar di atas panci, dan balik dengan percaya diri dalam satu gerakan. Angkat panci untuk menampilkan kerak safron.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
