Kheer – ryżowy pudding
Kremowy południowoazjatycki pudding ryżowy gotowany na mleku z kardamonem, szafranem i prażonymi orzechami. Podawaj na ciepło lub na zimno jako klasyczny świąteczny deser.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 55 min
- Łącznie
- 65 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 100 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 4 szt.
- ¼ g
- 1 łyżka
- 20 g
- 15 g
- 20 g
- 1 szczypta
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Opłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta, następnie namocz go w świeżej wodzie przez 20 minut. Odsącz dobrze i lekko rozgnieć ryż tylną stroną łyżki lub zmiksuj 2–3 razy w blenderze, tylko do momentu, gdy ziarna pękną, ale nie zamienią się w proszek.
Wlej pełne mleko do garnka z grubym dnem i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby nie przypaliło się na dnie.
Dodaj odsączony ryż i rozgniecione zielone strąki kardamonu do wrzącego mleka. Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 35–40 minut, mieszając co 3–4 minuty i zeskrobując dno oraz boki garnka, aż ryż będzie całkowicie miękki, a mleko zgęstnieje do konsystencji owsianki.
Wmieszaj cukier i szczyptę soli. Gotuj dalej przez 8–10 minut, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a kheer nieco bardziej zgęstnieje; zgęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia.
Gdy kheer się gotuje, rozgrzej ghee na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj migdały, pistacje i rodzynki i praż przez 1–2 minuty, aż orzechy będą złociste i aromatyczne. Odstaw na bok.
Zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj nitki szafranu wraz z ciepłym mlekiem, w którym były namoczone, następnie delikatnie wmieszaj połowę prażonych orzechów i rodzynek.
Podawaj kheer na ciepło lub na zimno, posypane pozostałymi prażonymi migdałami, pistacjami i rodzynkami.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
