Tahchin – perski placek ryżowy
Złocisty perski placek ryżowy z chrupiącą skórką z jogurtu i szafranu oraz delikatnym basmati z berberysem warstwowo ułożonym w środku, wywracany z garnka jak ciasto.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 75 min
- Łącznie
- 105 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 500 g
- 300 g
- 2 szt.
- ½ g
- 60 g
- 2 łyżka
- 60 g
- 40 g
- 5 g
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przepłucz ryż basmati w misce zimnej wody 4 do 5 razy, aż woda będzie klarowna, następnie namocz go w świeżej zimnej wodzie przez 30 minut. Dobrze odcedź.
Zagotuj duży garnek wody do intensywnego wrzenia, dodaj 4 g soli, następnie dodaj odcedzony ryż i gotuj przez 6 do 7 minut, aż ziarna będą miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Odcedź i krótko przepłucz letnią wodą.
Namocz nitki szafranu w 2 łyżkach gorącej wody i pozostaw do zaparzenia na 5 minut. W misce wymieszaj jogurt naturalny, żółtka jaj, 1 g soli i wodę szafranową do uzyskania gładkiej masy.
Wmieszaj delikatnie jedną trzecią wstępnie ugotowanego ryżu do mieszanki jogurtowej, aż każde ziarno będzie pokryte. To jest warstwa skórki.
Natłuść ciężki garnek nieprzywierający lub brytfannę żeliwną olejem neutralnym i 20 g roztopionego masła. Rozprowadź równomiernie mieszankę ryżu z jogurtem na dnie i mocno dociśnij tyłem łyżki.
Roztop pozostałe 40 g masła na małej patelni na średnim ogniu, dodaj berberys i cukier, mieszaj przez 30 sekund, aż staną się błyszczące. Natychmiast zdejmij z ognia, aby się nie przypaliły.
Delikatnie wymieszaj pozostały ryż z masłem i berberysem oraz podprażonymi płatkami migdałów, następnie luźno nałóż go łyżką na warstwę skórki, lekko wznosząc w środku. Nie dociskaj tej górnej warstwy.
Zrób 4 do 5 otworów na parę w ryżu trzonkiem drewnianej łyżki. Przykryj garnek czystą ściereczką kuchenną, a następnie pokrywką, zawiązując rogi ściereczki nad pokrywką, aby nie zajęły się ogniem.
Gotuj na średnim ogniu przez 8 minut, aby wytworzyć skórkę, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 50 do 55 minut, aż ryż będzie puszysty, a nóż włożony przy brzegu napotka twardą złocistą skórkę.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw odkryty na 10 minut. Przejedź cienką szpatułką wokół brzegu, połóż duży półmisek na garnku i pewnym ruchem obróć całość. Podnieś garnek, aby odsłonić skórkę szafranową.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
