Chleb tannour
Cienki, miękki lewantyński podpłomyk pieczony na rozgrzanym kamieniu lub ciężkiej patelni, z pęcherzami na wierzchu i delikatnym, lekko ciągnącym się miąższem. Gotowy w około 1 godzinę.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 400 g
- 100 g
- 7 g
- 8 g
- 5 g
- 340 ml
- 20 ml
- 10 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą, drożdże instant, drobną sól i cukier, aż składniki się równomiernie połączą.
Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek. Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż powstanie niejednolite ciasto i nie pozostanie sucha mąka.
Przełóż ciasto na lekko obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, ale nie klejące. Jeśli się klei, obsyp je odrobiną mąki chlebowej.
Lekko natłuść czystą miskę oliwą z oliwek, włóż do niej ciasto, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 do 60 minut, aż podwoi objętość.
Odbij ciasto i podziel je na 8 równych kawałków, każdy o masie około 105 g. Uformuj z każdego kawałka gładką kulę, przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił.
Rozgrzej ciężką patelnię żeliwną, kamień do pieczenia lub blachę saj na dużym ogniu przez 5 do 8 minut, aż kropla wody skropiona na powierzchni zacznie syczeć i natychmiast odparuje.
Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną kulę ciasta na cienki okrąg o grubości około 2 do 3 mm i szerokości 20 cm. Pozostałe kule trzymaj przykryte, aby nie wyschły.
Ostrożnie połóż okrąg na rozgrzanej powierzchni. Piecz przez 60 do 90 sekund, aż spód pokryje się pęcherzami z ciemnymi plamkami, a wierzch będzie wyglądał na suchy i miejscami napęczniały.
Obróć szczypcami i piecz przez kolejne 45 do 60 sekund, aż druga strona pokryje się plamkami, a chleb będzie giętki, nie chrupiący. Jeśli używasz sezamu, posyp nim chleb zaraz po obróceniu i delikatnie dociśnij.
Przełóż chleb na czystą ściereczkę kuchenną i luźno zawiń, aby pozostał miękki. Powtórz z pozostałymi kulami ciasta, regulując ogień na średnio duży, jeśli chleb zbyt szybko się przypala.
Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej, ułożony w stos i przykryty, aby chleb pozostał miękki do nabierania i zawijania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
