バターたっぷりショートブレッドクッキー

大きなボウルに室温に戻した無塩バターとグラニュー糖を入れ、電動ミキサーで中速で2〜3分間、色が白っぽくふんわりするまで泡立てる。側面をヘラでこそげ落とす。タイマー開始 · 2 分

バニラエッセンス（使う場合）と塩を加え、ちょうど混ざるまで泡立てる。

別のボウルに薄力粉とコーンスターチを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。この粉類をバターの混合物に2回に分けて加え、低速で生地がまとまるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、ひとまとめにしてボール状にする。円盤状に平らにし、ラップで包んで少なくとも30分間（最大2日間）冷蔵する。タイマー開始 · 30 分

オーブンを160°C（325°F）に予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。

軽く打ち粉をした台で、冷やした生地を約6〜7mmの厚さに伸ばす。クッキー型またはナイフで丸型または四角形に切り抜く。切り落としは一度だけまとめて伸ばし直す。

クッキーを用意した天板に2cm間隔で並べる。好みで、各クッキーにフォークで穴を開け、伝統的な模様をつける。

13〜16分間焼く。途中で天板の前後を入れ替え、縁が淡いきつね色になり、中心がちょうど固まり、触るとしっかりするまで焼く。ほとんど色づかない。タイマー開始 · 13 分

クッキーを天板の上で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷ましてから保存する。タイマー開始 · 5 分