牛肉と大麦のスープ

牛肉のチャック角切りをペーパータオルで水気を拭き取り、塩0.5 tspと黒こしょうで下味をつける。大きな厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。牛肉を重ならないように並べ、必要なら数回に分けて、全体にしっかり焼き色がつくまで、合計約6–8分焼く。牛肉を皿に移す。タイマー開始 · 6 分

火を中火に落とす。みじん切りの玉ねぎ、薄切りのにんじん、薄切りのセロリを鍋に加える。焼き付いた旨みをこそげ落としながら、野菜がしんなりし始めるまで約5分炒める。タイマー開始 · 5 分

みじん切りのにんにくとトマトペーストを加えて混ぜる。香りが立ち、ペーストが少し色濃くなるまで1分炒める。タイマー開始 · 1 分

焼いた牛肉と出た汁を鍋に戻す。洗ったパール大麦、牛肉ブイヨン、乾燥タイム、ローリエ、残りの塩0.5 tspを加える。沸騰させたら火を弱火にし、蓋をして1時間静かに煮込む。タイマー開始 · 1 時間

蓋を外し、時々かき混ぜながらさらに30–45分煮込み、牛肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、大麦がふっくらして噛みごたえが出るまで煮る。味を見て必要なら塩を調整する。ローリエを取り除く。タイマー開始 · 30 分

器に盛り、あれば刻んだ生パセリを散らす。熱いうちに供する。