チキンラープサラダ

香ばしい米粉を作る：ジャスミンライスを乾いたフライパンに入れ、中火で4～5分、頻繁に揺すりながら、粒が深いきつね色になりナッツのような香りがするまで炒る。皿に移して完全に冷まし、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粗い粉に挽く。タイマー開始 · 4 分

小さなボウルにナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。味を見て調整する - 塩辛く、酸っぱく、少し甘く感じるはず。

中華鍋または大きなフライパンに植物油を入れ、強火で熱する。鶏ももひき肉を加え、スプーンで塊をほぐしながら4～5分、ピンク色がなくなり端が茶色くなり始めるまで炒める。タイマー開始 · 4 分

鶏がらスープを注ぎ、さらに1～2分、混ぜながら、液体がほとんど蒸発するまで煮るが、ひき肉はまだしっとりしている状態にする。火から下ろし、2分冷ます。タイマー開始 · 1 分

温かい鶏肉にエシャロット、青ねぎ、タイのプリッキーヌー、ドレッシングを加える。よく和え、香ばしい米粉、ミントの葉、パクチーを混ぜ込む。

ラープをレタスの葉にのせ、きゅうりのスライスを添えてすぐに供する。